スパイスカレー辞典

水野仁輔

 

圧倒的情報量!

カレーに詳しくなりたい人必携の

一冊。

SPICE CAFEのスパイス料理

伊藤一城

 

1種類のスパイスだけをつかったレシピから始まってスパイスの魅力を丁寧に教えてくれます。

南インド料理とミールス 

ナイル善己

 

南インドのカレーはココナッツミルクを使ったものが多く、味が安定するので初心者にピッタリです。


『ナイルレストラン』ナイル善己のやさしいインド料理

ナイル 善己

 

南北それぞれのマサラを基本としてレシピを説明しています。おかずやナンなどの粉もの、ご飯もののレシピも豊富でとにかく汎用性の高い一冊。

 カレーな薬膳

渡辺 玲

 

掲載されているカレーにそれぞれどのような効能があるとされているのかちょっとしたエッセイ形式で書かれていて読み物としても楽しめます。

カレーが食べたくなったら

坂田阿希子

 

インドカレー/タイカレー/おうちカレーの3部門に分けてあり、カレー作りに対する固定観念をするすると解いてくれます。

 


スパイスボックスのカレーレシピ

斗内暢明

 

南インドカレーの本。圧力鍋を使って食材をしっかり煮込んだレシピが多く、インドで学んだ本場の作り方を教えてくれる。

Cooking for Geeks

Jeff Porter

 

実験データや化学式を用いて調理行程を解析します。

スパイスについてのコラムもすばらしいです。

コクと旨味の秘密

伏木 亨

 

カレーって複雑なのでこの本を何度も読んで、コクや旨みについて考えています。


新化するレストランNOMA

Rene Redzepi

 

世界No.1シェフによる日記とレシピ集と写真集。

クリエイティビティやリーダーシップ、お店の運営まで生々しく綴られています。

 

停電の夜に

Jhumpa Lahiri

 

同時代のアメリカが舞台のインド系移民の人たちが主役の短編集。

たくさんのインド料理が登場します。

ねじまき鳥クロニクル

村上 春樹

 

シナモンとナツメグの効いたお話。